Камера для копчения


Коптильная камера: сборка своими руками

10.11.2018

Изготавливается коптильная камера своими руками из подручных материалов — бочки, старого холодильника или деревянных досок. В зависимости от объёма камеры есть бытовые, с меньшей производительностью и функциональностью, и для малого бизнеса, большего объёма и с большим количеством настроек.

Коптильные камеры для дома

В каждой коптильне есть три основных детали — дымогенератор, дымоход и коптильная камера. В аппаратах холодного копчения они представляют из себя три отдельных узла, в устройствах горячего копчения они собраны в одном корпусе с дымогенератором и коптильной камерой, являющейся неотъемлемой частью любой коптильни.

Справка! На больших предприятиях используются стационарные агрегаты другого типа, состоящие из большого количества узлов и собирающиеся на месте эксплуатации.

Дома и на даче в основном используются бытовые аппараты объёмом до 200 литров без автоматической регулировки температуры и времени копчения.

В зависимости от конкретных условий и возможностей хозяина домашние коптильни могут изготавливаться из разных материалов и различного размера.

Камера для копчения рыбы

Рыба — продукт более нежный и требовательный к условиям приготовления, чем мясо:

  • Дым в камеру для холодного копчения поступает остывший. Её конструкция и принцип работы не отличаются от установки для приготовления мяса.
  • В установку горячего копчения поступает дым, нагретый до температуры 60-120°С, и остывает внутри или образуется прямо в камере. Поэтому расстояние между верхней и нижней решётками в коптильне для рыбы не должно быть больше 50-60 см, иначе вверху продукт останется сырым, а внизу пригорит.

Размеры коптильни зависят от размеров рыбы:

  • небольшие и среднего размера рыбы — 45х25 и высотой 25 см;
  • рыбы большого размера — не менее, чем 50х30 и высотой от 25 см.

Совет! Для горячего копчения рыбы можно использовать камеру любой высоты, но заполнять её не полностью.

Камера для копчения из холодильника

Простой в изготовлении является коптильня из старого холодильника. У него есть основные детали камеры — металлические стенки, дверца и металлические решётки для продуктов. Использовать такое устройство можно для коптильни как холодного, так и горячего копчения.

Применить этот агрегат для холодного копчения проще всего:

  1. в однокамерном холодильнике удалить морозилку;
  2. заделать отверстия, оставшиеся от трубок и проводов деревянными пробками;
  3. в стенке проделать отверстие для дымохода;
  4. установить решётки на необходимом уровне.

Для использования холодильника в качестве коптильни горячего копчения, его необходимо переделать:

  1. Демонтировать морозилку, терморегулятор и лампу. Заделать оставшиеся отверстия.
  2. Удалить все пластмассовые детали, теплоизолятор и уплотнительную резину. При нагреве они выделяют вещества, ухудшающие вкус продуктов и являющиеся вредными для здоровья.
  3. Вместо уплотнительной резины установить деревянные планки той же толщины. Можно также переделать крепление дверей.
  4. К стенкам болтами прикрутить уголки под полки с продуктами. Их можно заменить стальными прутками, которые вставляются в просверленные отверстия.
  5. На дно установить электроплитку. На плиту ставится старая чугунная сковородка с опилками.
  6. Выше сковородки устанавливается поддон для сбора жира. Его размер на 10 см меньше дна холодильника.

Совет! Лучше использовать старые холодильники советского выпуска. В них использовался более толстый металл. Идеальный вариант — холодильник типа «ЗИЛ» с замком на дверце.

Коптильная камера своими руками из бочки

Простая в изготовлении коптильня получается из металлической бочки. Лучше, если она будет иметь съёмную верхнюю крышку, иначе её придётся удалить. Используется такое устройство как для горячего, так и для холодного копчения:

  1. Снять или удалить верхнюю крышку. Отмыть бочку от остатков содержимого.
  2. На высоте 10 см от дна прорезается отверстие для дымохода.
  3. В стенках сверлятся по 4 отверстия диаметром 12 мм на одном уровне для двух поперечных перекладин в одном ряду — на высоте 20 см от дна для поддона, собирающего капающий жир и необходимой высоте для установки решёток или крючков с продуктами. Отрезается необходимое количество стальных прутьев или арматуры диаметром 10 мм
  4. На нижний ряд прутьев устанавливается поддон. Его диаметр на 10 см меньше внутреннего диаметра бочки. Для более простого извлечения к поддону прикрепляют крючки или петли, которые прикрепляются к верхнему краю ёмкости.
  5. Изготавливают решётки. Их можно сделать из стальных прутьев, деревянных палок, а при холодном копчении из полок старого холодильника.
  6. Собранную коптилку накрывают ранее снятой крышкой. Если крышки нет, то вместо неё используется деревянный щит или лист металла. Вместо крышки допускается просто накрыть коптильню из бочки плотным мешком, а для герметичности его смачивают водой.

Информация! В установках горячего копчения дымоходное отверстие не делается. Вместо этого на дно бочки насыпаются опилки, а под бочкой разводится небольшой костёр.

Камера холодного копчения из дерева

Простая в изготовлении коптильня получается из деревянных досок. Конструктивно она похожа на деревянный ящик с дверцей. Для личного использования достаточно размера установки 1х1х1 м.

Читайте сейчас:  Как сделать коптилку из медицинского бикса?

Для этого необходимы:

  • бруски для каркаса 50х50 мм;
  • вагонка или обычные доски для обшивки стен и крыши;
  • датчик температуры (термометр);
  • дверные петли, ручка и шпингалет;
  • труба или прут для подвешивания продуктов.

Важно! Пиломатериалы необходимо брать только лиственных пород, кроме берёзы.

Перед началом работ желательно сделать чертёж установки. Последовательность изготовления коптильни холодного копчения своими руками следующая:

  • из деревянных реек собирается каркас конструкции:
  • три стороны, дно и крыша обшиваются досками;
  • в верхней части закрепляется труба для крюков с продуктами;
  • на противоположных стенках, на одинаковой высоте, закрепляются рейки для решёток с копчёностями;
  • из вагонки и брусков собирается дверь;
  • к двери прикручиваются петли, ручка и шпингалет и она устанавливается в камеру;
  • в просверленное отверстие вставляется термометр.

Если дымоход проложен в земле, то дымоходное отверстие вырезается в дне, а если будет использоваться дымогенератор, то камера устанавливается на подставку из кирпичей и отверстие вырезается на высоте 50-100 мм над дном.

Особенности коптильных камер для разных видов копчения

Есть разные виды копчения, отличающиеся по температуре дыма:

  • 20-35°С — холодное;
  • 35-70°С — горячее;
  • 70-120°С — запекание в дыму.

Для холодного и горячего копчения используются устройства разной конструкции:

  • при холодном копчении дым вырабатывается отдельно, дымогенератором и поступает в коптильню по дымоходу;
  • при горячем копчении и запекании дым производится внутри коптильной камеры путём нагрева опилок, насыпанных на её дно.

Коптильная камера холодного копчения своими руками

Установка для холодного копчения состоит из трёх основных частей:

  • дымогенератор, вырабатывающий дым;
  • дымоход, проходя по которому дым охлаждается и очищается от влаги и смол;
  • коптильная камера, в которую поступает охлаждённый дым и в которой находятся продукты.

Ёмкость должна плотно закрываться для достижения максимальной концентрации дыма.

В коптильной камере для холодного копчения температура дыма не превышает 35°С, поэтому она может быть изготовлена из любых материалов — металла, дерева и полиэтилена, натянутого на каркас из пластмассовых или деревянных реек. Кирпич и другие пористые материалы использовать не рекомендуется — они впитывают влагу и смолы из дыма, которые через некоторое время начинают гнить и портить запах копчёностей.

Читайте сейчас:  Как сделать коптильню из стиральной машины

Внутри коптильни устанавливаются решётки для укладки или крюки для подвешивания продуктов.

Совет! Копчёности размещаются плотно для максимальной производительности коптильни, но так, чтобы они не касались друг к другу и стенкам камеры.

Коптильная камера горячего копчения своими руками

В коптильню горячего копчения дым поступает нагретый до более высокой температуры. Часто он вырабатывается прямо в коптильной камере. Изготавливается такое устройство из стальных листов или старой бочки:

  1. коптилка устанавливается на подставке из кирпичей;
  2. на дно камеры насыпаются опилки и щепки;
  3. на крюках и решётках размещаются продукты, коптилка закрывается;
  4. под установкой разводится огонь, дно нагревается и опилки начинают выделять дым.
  5. Такое устройство можно сделать стационарным, с кирпичными стенками и дном из стального листа.

Важно! При горячем копчении из мяса и рыбы начинает капать жир. Поэтому обязательным элементом подобных устройств является поддон для сбора жира. Он располагается выше опилок и меньше на 5-10 см, чем внутренний размер установки.

Универсальная коптильная камера

Универсальные коптильные камеры позволяют коптить продукты обоими способами:

  • В режиме холодного копчения рядом с аппаратом устанавливается дымогенератор. Дым, вырабатывающийся в нём, остывает в дымоходе и холодным поступает внутрь к продуктам.
  • В режиме горячего копчения дым производится внутри корпуса. Опилки насыпаются на дно и нагреваются костром или электроплиткой, расположенными под коптилкой.

Для такой работы можно переделать обычную коптильню горячего копчения. В её корпусе проделывается дымоходное отверстие, а в горячем режиме оно закрывается деревянной пробкой.

Важно! В режиме горячего копчения нельзя открывать крышку до полного остывания из-за опасности возгорания опилок.

Коптильная камера для малого производства

Коптильные установки, предназначенные для малого бизнеса, отличаются от аппаратов индивидуального использования более высокой производительностью, работой в автоматическом и полуавтоматическом режиме и возможностью осуществлять разные виды копчения.

Производители выпускают подобные устройства, рассчитанные на 100 кг продукции или любое другое количество продуктов, по требованию заказчика.

Промышленные коптильные камеры

Такие устройства производятся в различной комплектации, с разными характеристиками и производительностью и могут готовить до 10 т копчёностей в сутки. Загрузка и выгрузка осуществляется полностью автоматически либо вручную.

В мини-коптильнях во время работы регулируются температура, влажность и другие параметры. Эти установки способны готовить мясо, рыбу и другие продукты в различных режимах, с дымом и без него:

  • варка;
  • сушка;
  • обжаривание;
  • запекание;
  • разные виды копчения.

Изготавливаются эти аппараты из пищевой нержавеющей стали и устанавливаются на приусадебных участках и небольших фермерских хозяйствах, а готовая продукция реализуется в ближайших магазинах или среди постоянных клиентов.

Термокамера для копчения

Термокамера — это специализированное устройство, предназначенное для определённого вида сырья и способа приготовления. Камеры предназначены для термической обработки небольших партий продукции.

Для повышения качества продукуции в ней имеется большое количество датчиков, регуляторов и дополнительных механизмов — ТЭНов, вентиляторов и других.

Обдув тёплым воздухом и дымом ускоряет процесс приготовления и позволяет вести его в автоматическом режиме. На следующей схеме показано направление движения воздуха в термокамере:

Полезные советы

  1. Нужно перепроверить все размеры и инструкции по строительству перед началом пользования.
  2. Следите за температурой камеры для холодного копчения до 40 градусов, при горячем до 140 градусов.
  3. Коптить лучше с утра, при слабом ветре и полном отсутствие осадков.
  4. Внизу коптильни лучше ставить поддон для стока жира.
  5. Лучше использовать опилки фруктовых деревьев, нельзя использовать смолистые породы, они не будут греть нужной температурой.
  6. Не открывайте коптильную камеру без острой надобности.
  7. Не переборщите с опилками, хватит и 200 грамм.

moekopchenie.ru

Коптильные камеры для рыбы

18 авг. 2015 г.

Содержание

Рыба, которая обработана дымом, становится невероятно вкусной и источает неповторимый аромат. К тому же копчение имеет и практичное значение – это отличный способ сохранить готовый продукт надолго. Коптильные камеры для рыбы позволяют ей не испортиться в течение нескольких месяцев или даже лет. Сам процесс копчения длительный, но не сложный, если к делу подключить специальные коптильни.

Какую коптильню для рыбы лучше выбрать

Современный ассортимент коптильных устройств представлен десятками модификаций, различающиеся своей эффективностью и техническими характеристиками. Не ошибиться в выборе поможет знание, что представляют собой коптильные камеры. Коптильня – это специальное устройство, которое используется для холодного или горячего копчения. Для жирных сортов рыбы лучше приобрести коптильную камеру холодного копчения, в которой процесс длится в среднем 5 дней при температуре +40 градусов. Потеря веса составляет около 15%.

Горячий способ копчения подходит для всех сортов рыбы, но особенно вкусными выходят представители рек и пресных озер. Этим способом продукт готовится быстрее – от 20 минут до 2 часов при температуре от 90 до 130 градусов. Вкус блюда испортится, если неправильно подобрать дрова для коптильной камеры. Коптят рыбу на иве, осине, ольхе или фруктовых деревьях. Если использовать хвойные породы, то конечный продукт будет горьким.

Коптильная камера Mauting Compact

Коптильни для рыбы Mauting Compact предназначены для холодного копчения небольших порций в домашних или ресторанных условиях. Это универсальная коптильная камера, которая может выполнять копчение всех видов продуктов и автоматическую термообработку копченостей. Внутри устройства циркуляцию воздуха обеспечивает мощный вентилятор, а ее конструкция имеет безупречную жесткость и изоляцию, допускающую удлинить срок службы всей установки.

Чешская коптильная камера Маутинг Компакт использует автоматическую систему управления, которая сама выбирает программу и осуществляет полный контроль над процессом. Дымогенератор работает на древесной щепе, интегрирован в дверь и оснащен автоматической системой мойки. Изготовлена камера из хромо-никелевой нержавеющей стали, а цену имеет установка от 17 тысяч евро.

Helia Smoker 24

Коптильная камера Helia Smoker 24 сделана в Германии и стала известной за счет простоты в обслуживании, низкого энергопотребления, универсального использования. Все внутреннее пространство камеры, решетки и поддон выполнены из нержавеющей стали. В пространство между стенками не сможет попасть никакая жидкость, так как корпус проварен герметично. В коптильную камеру помещается 7 кг мяса, 4 курицы или 24 рыбы по 250 гр. Конструкция печи такова, что рыба или мясо готовится в собственном соку без добавления жира.

Ducomaster

Коптильные установки Ducomaster универсальны. Они предназначены для варки, сушки, горячего копчения, запекания рыбы и других пищевых продуктов. Эффективность их эксплуатации обеспечивается немецким качеством и наличием комплектующих. Коптильная камера, выполненная из нержавеющей стали, бывает сборной или цельносварной, а ее конструкция очень прочна и герметична. К достоинствам этой коптильни относят:

  • высокую производительность при минимуме потерь в весе;
  • три варианта циркуляции дыма: замкнутая, проточная, комбинированная;
  • автоматический режим мойки;
  • производственная надежность.

Какое средство использовать для мытья коптильни

Чтобы коптильня для рыбы прослужила долго, для ее мытья лучше использовать специально предназначенные для этого средства. Например, Биомол КМ-Турбо – универсальная мойка для удаления жира и смолы с коптильного и термооборудования. Такие высокощелочные жидкие препараты биоразлагаемы и полностью растворяются в воде. Они не содержат токсичных веществ или фосфатов и эффективны даже в холодной воде. Специальные компоненты, входящие в состав пенных средств, способствуют предотвращению отрицательного воздействия на обрабатываемые поверхности щелочи.

Как сделать коптильную камеру в домашних условиях

Если нет возможности купить коптильную камеру, то ее можно сделать для дома самостоятельно. Это значительно расширит рацион семьи и снабдит не только вкусной рыбой, но и другими качественными копчеными продуктами. На любом приусадебном участке есть возможность построить переносную или стационарную коптильню, только перед началом строительных работ лучше проанализировать свой уровень мастерства, чтобы аппарат вышел качественным.

Пошаговая инструкция для конструкции коптильной камеры холодного копчения:

  1. Приобретите два метра плотной полиэтиленовой пленки.
  2. Найдите на участке ровную площадку в 1 кв. метр, вбейте по ее углам колья высотой в 2 метра, соедините их между собой поперечинами.
  3. Зашейте пленку с одной стороны, чтобы получился мешок.
  4. Соедините противоположные колья между собой диагональными прутами в 3 ряда.
  5. Развесьте рыбу на прутах так, чтобы тушки между собой не соприкасались.
  6. Пленку опустите до земли, хорошо прижмите, чтобы коптильня была герметична.
  7. Внизу конструкции расположите щепки, поддерживайте их в дымящем состоянии.
  8. Через 3 часа снимите пленку, проветрите рыбу.
  9. Если тушки крупные, то на следующий день повторите процедуру.

Видео: коптильная камера своими руками

Конструкция всех коптильных камер примерно одинакова: очаг, камера для копчения, поддон для жира, крючки для рыбы. Самостоятельно настоящую коптильню холодного копчения сможет построить не каждый, ведь это очень трудоемкий и сложный процесс. Но соорудить упрощенный ее вариант не составит труда, причем качество готовых продуктов никак не пострадает, а время копчения будет зависеть от объема и степени жирности продуктов.

Для небольшого количества рыбы подойдет железное ведро с крышкой, на дне которого устанавливается решетка с отверстиями, а сверху проделываются отверстия для выхода дыма. Не забудьте проделать в крышке отверстия с крючками для подвешивания продуктов. Смотрите видео, в котором показан более сложный вариант коптильной камеры, сделанный на приусадебном участке своими руками:

Отзывы

Иван, 28лет:Купил коптильню Mauting Compact для копчения рыбы в своем цеху по изготовлению пресервов. Заказывал установку через интернет, и пришла в мой город уже через три недели. Подключил очень просто, а для понимания как установка работает, не понадобилось много времени, ведь в комплекте была подробная инструкция на русском языке. Приобретением доволен – время сушки рыбы сократилось до 30 минут.Александр, 35лет:Сделал коптильню на даче самостоятельно из бочки и очень доволен. Копченая рыбка выходит вкусной, ничем не уступая готовым продуктам, сделанным на заводских установках. Главное, использовать свежую древесину для стружки, чтобы придать рыбке пикантную горчинку. Я беру ветки черемухи и яблони.Вадим, 45лет:Купил для своего загородного дома коптильню Ducomaster, ведь гостей часто приходиться принимать по роду своего бизнеса. Установка превзошла все ожидания – скумбрия горячего и холодного копчения выходит великолепной. За один раз в коптильню разрешается загружать до 50 кг рыбы или мяса! Сейчас с кормлением гостей у меня проблем нет – все готовится быстро, а главное – вкусно.Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Как самостоятельно построить коптильню для холодного копчения?

Копченое мясо или рыба – это вкуснейший деликатес. Для того чтобы регулярно баловать себя таким блюдом, необязательно идти за покупками. Приготовить копченые вкусности можно прямо у себя дома в созданной своими руками коптильне. Для того чтобы кулинарные мечты превратить в реальность, не потребуется много времени. Необходимо лишь изучить подробно технологию самостоятельного изготовления конструкции для копчения или купить уже готовую.

Прежде чем начинать постройку коптильни, необходимо ознакомиться с некоторыми ее особенностями.

  • Копчение должно проводиться при температуре 30-40 градусов.
  • Правильно приготовленные продукты могут храниться даже без холодильника в течение года. При этом вкус останется прежним, а качество не ухудшится.
  • Процесс холодного копчения может длиться до восьми дней. Причем он разделяется на несколько этапов – это подготовка, само копчение, которое длится до пяти дней, затем еще три дня продукт находится в самой коптильне.
  • Она имеет достаточно простую схему, которую можно воплотить в жизнь, не тратя на это много усилий и материалов.
  • Кроме того, чтобы вкус блюд был приятным, нужно сделать равномерным процесс их окуривания и температуру. Иначе мясо, рыба или сало будут испорчены.

Приготовление копченостей в домашних условиях позволяет получить вкусные блюда, в качестве которых можно быть уверенными. Это же нельзя сказать о качестве покупных блюд. Процесс состоит из обработки еды при помощи дыма способом холодного и горячего копчения. Продукты бывают самыми разнообразными – это и разные виды мяса, и свежее сало, и рыбка, и даже вкусный сыр. Коптильни тоже бывают двух видов: горячего или холодного копчения. Их спокойно можно применять для готовки на даче, дома, даже на рыбалке. Но для всего этого необходимо подобрать оборудование для бытового копчения.

Одной из самых распространенных моделей является мини-коптильня. Такая конструкция универсальная, она имеет небольшой вес и довольно удобна и проста в работе. Применяется чаще всего подобное устройство в походах и на дачных участках. Она имеет постоянный нагрев, поэтому и качество всех материалов, которые используются для ее создания, высокое. Здесь используется нержавейка, толщина которой достигает трех миллиметров. Кроме этого, она устойчива к коррозии и высоким температурам.

Прогревается мини-коптильня с помощью электрической или же газовой плиты. В некоторых случаях прогрев можно производить даже на костре. Однако сроки хранения продукции, сделанной в этом приборе, очень малы. Дома они могут храниться пару дней, а вот в походных условиях, где нет холодильника или погреба, продукты стоит употребить немедленно.

Существуют еще и электрические модели, которые внешне напоминают обычную микроволновую печь. Однако их можно использовать лишь дома, но никак не на природе. К тому же такая конструкция отличается небольшими объемами, поэтому там не поместится много продуктов.

Конструкции таких коптилен позволяют приготовить вкусную еду даже на кухне малометражной квартиры. При этом не нужно никуда выезжать. Однако существует несколько требований к таким коптильням.

Необходимо, чтобы в ней был дымоотвод. Для этой цели в крышке есть специальный штуцер, куда надевается шланг. Затем он выводится в окошко, чтобы лишний дым шел на улицу, а не заполнял помещение. Если этого не сделать, то он по вентиляционным трубам попадет в квартиры к соседям.

Еще одна обязательная особенность – это гидрозатвор, представляющий собой углубление между крышкой и стенкой емкости, которое заполнено водой. Это не дает возможности дыму попасть сюда.

Если нет гидрозатвора, тогда нужна герметичная крышка. Она также не позволяет дыму просочиться.

Источником таких коптилен является электрика. Применяются они чаще всего в ресторанах и на пищевых производствах. Их загрузка может быть от 40 до 200 килограммов продуктов. Автоматика таких моделей проста в применении, поэтому не требует больших навыков от человека, который занимается готовкой.

Все, что необходимо – это положить мелкие щепки или же деревянные опилки, поставить поддон. Это делается для того, чтобы лишний жир и влага стекали именно туда. Далее можно укладывать на решетку все то, что должно подвергнуться копчению. Затем выбирается программа и прибор подключается к сети. Этот процесс вполне может занять от получаса до одного часа готовки.

Для готовки еды на свежем воздухе самым лучшим образом подойдет бытовой агрегат с гидрозатвором. Ее конструкция практически ничем не отличается от стандартной коптильни. Единственным отличием является гидрозатвор, назначение которого состоит в том, чтобы не позволять дыму и неприятным запахам попасть наружу.

Использование этого устройства позволяет дыму бесперебойно попадать в камеру, где продукт коптится. Он продлевает процесс так называемого холодного копчения на пару дней. Дымогенератор имеет очень простое устройство. Это модель, которая соединяет камеру, где с использованием опилок получается дым, с камерой для копчения. Соединение производится при помощи труб. Так как конструкция очень проста в изготовлении, ее можно сконструировать самостоятельно.

Термометр помогает контролировать нужный уровень температуры не только в самой коптильной камере. Также есть и возможность измерения температуры еды, которая коптится. Сам термометр, установленный внутри коптильни, представляет собой зонд, в средине которого находится трубка. Ее длина составляет пятнадцать сантиметров. На конце находится дисплей или же индикатор. Температура для приготовления определенного продукта подбирается разная, при готовке необходимо это учитывать.

Такой вид коптильни больше подойдет для применения на дачах. Также они очень часто используются для производственных цехов. Они бывают разных размеров и выполняются из разных материалов. Различается также и набор функций, которые есть в системе коптильни.

Устройство качественной домашней коптильни достаточно простое. Принцип ее работы состоит в том, что все ингредиенты обрабатываются ароматным дымом, не превышающим температуру в тридцать два градуса. Горячий воздух, который проходит по всей трубе, охлаждается и при этом конденсируется, то есть вредные компоненты уходят в осадок. После этого этапа в камеру идет уже очищенный дым, а конденсат уходит в землю, не нанося вреда коптящимся продуктам.

Такая возможность регулировки является большим плюсом. Она происходит благодаря тому, что возле топочной находится шифер. Раздвинув его, можно выпустить ненужный дым через имеющееся отверстие. Регулировать его нужно до того, как все продукты загружены в коптильную камеру. Убедившись, что дым идет ароматный и не наносящий никакого вреда окружающей среде, можно ставить затвор обратно.

Если нужно задерживать дым внутри, то это можно сделать при помощи наброшенной поверх влажной мешковины, которая помещается на железные прутья. Мешковину необходимо смачивать каждые пару часов.

Камеру для загрузки можно устроить прямо в земле, немного приподняв ее верхний слой с помощью валежин. Сверху ее надо заложить свежими ветками ореха. Так как копчение получается холодное, то нужно помнить, что продукты не подвергаются термической обработке, а готовятся благодаря легкому дыму.

Также немалую роль здесь играет правильный процесс подготовки продуктов, который разделяется на несколько этапов.

Для начала необходимо приготовить раствор соли, засыпав ее в емкость с водой в соотношении 40 грамм на литр чистой воды. После надо все тщательно перемешать. Затем можно закладывать в рассол продукты, предназначенные для копчения. Если это будет маленькая рыба, то ее нужно подержать в растворе в течение трех дней, если же это очень большая рыба или молодая свинина, тогда процесс будет длиться четыре дня. Для более жесткого мяса, например, говядины, время продлевается еще на один день.

Следующим этапом будет отмачивание мяса, которое длится от 6 до 24 часов. Все это также зависит от продукта. Готовность проверяется с помощью нажатия пальцем на него. Если мясо податливое и мягкое, значит, оно уже готово.

После можно переходить к вялению продукции. Для этого нужно, чтобы вода полностью стекла с него. Если нет времени, можно промокнуть поверхность с помощью полотенца. Затем нужно поместить продукт в ящик или клетку, обвернув марлей, чтобы не слетались мухи, так как отложенные личинки не уничтожаются при таком копчении. Этот процесс длится пару дней. Затем заготовки размещаются в коптильне. После этого можно приступать к копчению.

Такой вариант приготовления, как холодное копчение, подразумевает доступное и несложное приготовление продуктов как на даче, так и на рыбалке и даже в квартире. Однако для того, чтобы получилось все вкусно и хорошо, необходимо правильно подобрать оборудование.

Для рыбалки или охоты можно взять мини-коптильню. Она очень популярна, потому что имеет небольшие размеры и ее удобно переносить. Размеры коптильни могут быть 300 на 300 или на 200 миллиметров, при этом толщина стали, из которой она изготовлена, равна примерно 1,5 миллиметрам.

Также можно взять самодельные кирпичные или деревянные коптильни. В этом случае размеры их будут больше. Такие конструкции можно разместить лишь на своем участке. Переносить их невозможно.

Выбор покупных моделей очень разнообразен. Существует много вариантов уже готовых конструкций.

Среди покупных моделей одно из первых мест занимает финская коптильня. Аппарат имеет хорошее качество материалов. Основание ее состоит из нержавеющей стали, которая чаще всего используется в пищевой промышленности.

Она не подвергается окислению и не ржавеет. Коптильня имеет гидрозамок, благодаря которому она полностью герметична, поэтому дым не попадает на кухню. Толщина ее дна имеет два миллиметра, что позволяет выдерживать разные температуры. Эта модель имеет много позитивных отзывов, ведь готовая продукция превосходит все ожидания.

Такая коптильня изготавливается из холоднокатанного листа стали. В нее входит емкость объемом в тридцать два литра, дымогенератор, а также компрессор.

В дымогенератор закладываются опилки. Дым, который они выделяют, поступает в емкость для копчения через шланг. Он регулируется электрическим компрессором. Сроки копчения – от 5 до 10 часов. Такое устройство имеет много преимуществ: конструкция компактна, поэтому ее можно хранить в любом месте, используется как в городе, так и на даче. Коптильня продается полностью готовой к использованию. Отзывы покупателей конструкция имеет только позитивные.

Постройка коптильни своими руками имеет много преимуществ. Ее нужно установить подальше от очага, а соединение произвести с помощью длинной трубы для дымохода. Дым, выходящий из коптильни, очень полезен в борьбе с садово-огородными вредителями. Они не выдерживают большой задымленности воздуха и погибают.

Самодельные коптильни также можно сделать из подручных материалов, что не потребует денежных затрат. Для этого можно использовать даже обычную бочку. Лучше, если она будет новая или сделанная из простого куска жестяной трубы. Если же хозяин захочет сделать коптильню более основательной, то для этого подойдет такой материал, как кирпич или дерево. Такая конструкция позволит проводить копчение не спеша и качественно. Плюс ко всему, она прослужит хозяину не один год.

Если возникло желание купить, а не строить коптильню, сразу возникает вопрос, какая же из них лучше всего. Торопиться с покупкой не стоит, лучше разобраться во всех вариантах. Выбирая коптильню, нужно также не забывать о ее весе. Например, если ящик имеет стенки толщиной 6 миллиметров и габариты 500 х 500 х миллиметров, возможно, такой вариант вас не устроит.

Также выбор зависит и от того, как будет коптильня использоваться. Если для отдыха на рыбалке, то нужно брать вариант, где металл будет равен 8 миллиметрам. Такая коптильня очень легка и удобна и будет служить до тех пор, пока не прогорят ее стенки.

Для использования дома можно взять тяжелую коптильню из нержавейки, где корпус будет иметь толщину до двух миллиметров. Она прослужит многие годы, особенно если укрепить корпус дополнительными ребрами. Чтобы приготовить копчености дома, обязательно необходимо купить коптильню, которая будет содержать гидравлический затвор для решения проблемы по отводу дыма. Ее легко можно перевезти из дома на дачу, при этом закрыв трубу подручными средствами.

Коптильни делают из разных материалов. Они могут быть выполнены и из дерева, и из кирпича, и даже из старой бочки. Стоит рассмотреть подробней конструкции по их изготовлению.

Внешне кирпичная коптильня напоминает небольшой домик, который может ко всему прочему стать отличным украшением приусадебного участка. Но перед закупкой материалов нужно сделать чертежи и исходя из них покупать материалы. Для этого потребуются:

  • кирпич или блоки из пенобетона;
  • топочная камера или силикатный кирпич;
  • чугунная дверь для ее топки;

  • стеклопакеты для естественного освещения, при этом окна надо делать с северной стороны;
  • песок и цемент для раствора;
  • брус деревянный для стропильной системы;
  • профнастил или металочерепица для крыши;
  • дымоход;
  • дверца.

Существует еще один материал, используемый для коптильной камеры – это натуральное дерево, которое является не только экологически чистым продуктом, но и материалом, который не выделяет вредных веществ. Для создания домашней коптильни подойдут такие породы дерева, как дуб или вишня. Главное, чтобы они имели структуру, которая не будет бояться никаких негативных воздействий природы.

Для ее изготовления необходимо приобрести следующие материалы:

  • брусья;
  • доски шириной до десяти сантиметров, толщина которых будет составлять один сантиметр;

  • доски для скатов крыши;
  • водопроницаемый материал для кровли;
  • кирпич для топки;
  • раствор;
  • гидроизоляция;
  • труба для дымохода;
  • лист из металла, чтобы положить перед топкой.

Конструкция переносных коптилен очень простая.

Для нее необходимы такие комплектующие:

  • дымогенератор или печь;
  • компрессор, используемый для нагнетания дыма в камеру;
  • камера для копчения;

  • герметичный и плотный ящик, на дно которого кладутся опилки или мелкие щепки;
  • терморегулятор, чтобы можно было регулировать температуру, потому что для каждого продукта она разная;
  • вентилятор.

Прежде чем приступать к изготовлению коптильни в домашних условиях, необходимо сделать чертежи будущего строения. Только после этого можно с помощью разработанной схемы самому построить коптильню для холодного копчения. Для начала необходимо определиться с габаритами конструкции, а затем подобрать для нее место.

Выбрав коптильню из кирпича, необходимо сделать проект данной конструкции. Это поможет сэкономить время и выбрать правильное место для установки. Участок должен иметь протяжность в четыре метра, причем лучше, если место будет с уклоном, чтобы дымоход проходил под нужным углом. Сделав необходимые расчеты, можно рыть траншею.

Для начала необходимо заложить фундамент. Затем на том месте, где будет расположена коптильня, надо убрать грунт. Яма при этом должна быть глубиной до 60 сантиметров. Затем в ней устанавливают опалубку, которая должна быть выше краев на 25 сантиметров. Делается армирование, а в центре ямы ставится обычное ведро, чтобы после заливки бетона получилось углубление.

Для стен используется красный кирпич. Величина коптильни полностью зависит от пожелания хозяина. В середине можно сделать небольшое окошко с выходом на северную сторону, чтобы прямые солнечные лучи не навредили продуктам.

Крыша кирпичной коптильни легка и удобна в обустройстве. Чтобы ее сделать, необходимо соорудить стропильную систему. На них укладываются или плиты ОСБ, или влагостойкая фанера. И только тогда на ровную основу укладывается черепица.

Для сооружения топки можно использовать огнеупорный кирпич или уже готовую печь из металла. Понадобится огнеупорная труба для отвода дыма из топки к камере копчения. Ее диаметр должен быть очень большим, чтобы дым медленно шел и, остывая, оставлял на ее стенках частички копоти. Над отверстием, где выходит дым, ставятся решетки и подвешиваются продукты, которые необходимо закоптить.

Чтобы соорудить деревянную коптильню, прежде всего нужно выкопать траншею на два штыка в глубину. В ней должны разместиться труба, камера для топки и сама коптильня. Дым, попадая в яму, задерживается там и очищается, а затем поднимается в коптильню.

Дверку на топку нужно изготовить чугунную и надежно закрывающуюся. Ее основание делают из кирпича, а стены выводят немного вверх над землей. Затем на него ставится деревянная конструкция. Траншею, где находится дымоходная труба, засыпают землей, а затем хорошо трамбуют. Это необходимо для того, чтобы труба и дым охладились.

Из брусков из дерева делают основание для камеры. Затем к нему прибиваются ровные доски, которые должны прилегать очень плотно друг к другу. Это делается для того, чтобы дым не выходил через щели. Затем в крыше делается отверстие, в которое выводится труба.

Любая коптильня, даже изготовленная на скорую руку, должна состоять из дымогенератора, канала для дыма и емкости, используемой для продуктов копчения. Если находясь в походе или на турбазе захотелось копченостей, можно сделать коптильню с помощью прутьев и полиэтиленовой пленки.

Конструкция эта совсем не сложная, однако ее нужно правильно сделать. Каркас строится из жердей, сверху набрасывается пленка, а продукты для копчения можно разместить на шампурах. Угли от перегоревшего костра послужат прекрасным источником тепла. Для дыма подойдут свежие ветки с листвой. Соорудить очаг можно, вырыв яму в земле или взяв для этого обычное ведро. Преимущество такой коптильни – это быстрота сооружения и отсутствие покупного материала. Недостаток состоит в том, что необходимо постоянно контролировать очаг.

Такой вариант коптильни прекрасно подходит для тех, кто выезжает на дачу на время и не хочет выстраивать полноценную коптильню у себя на участке.

Также можно обратить внимание на такое сооружение, как коптильня из бочки. Для ее основы прекрасно подойдет дерево или другой материал. Нельзя использовать лишь пластмассу. У бочки снимают дно для свободного прохождения дыма. В нижней ее части нужно сделать отсек, куда будут укладываться дрова. Здесь понадобятся петли, на которые будет надета дверка. Так отсек сможет закрываться.

В дне такой бочки делается несколько отверстий, которые послужат поддувалом, а также местом для удаления из топки золы. На высоте одной трети бочки нужно приварить железный лист, который послужит дном для коптильной камеры. Чтобы оно прослужило подольше, толщина листа должна быть около 4 миллиметров.

На противоположной стороне топки делают отверстие для дымовой трубы. Ее загибают и приваривают к топочной камере. Ее высота должна быть маленькой, иначе тяга будет достаточно большой. Тогда температура будет подниматься, а это значит, что произойдет обильное выделение сока и жира. Для создания воздушного зазора к бочке приваривают ножки. Это также улучшит горение дров.

Когда в наличии есть коптильня, можно приступать к процессу приготовления блюд. Однако необходимо учесть некоторые советы. Для того чтобы копчености обладали высокими вкусовыми качествами, нужно приложить массу усилий.

Регулировать дым можно не только с помощью влажной мешковины, но и свежими ветками деревьев или кустов. Для этого подойдут смородина или вишня, которые обладают невероятным ароматом. Нельзя использовать такие породы деревьев, как сосна или сирень, а также березу. Ведь в их состав входят эфирные масла, сладкий сок и деготь, которые могут пропитать продукты, тем самым они будут непригодны к употреблению.

Слой веток, укладываемых поверх коптильни, должен составлять приблизительно 30 сантиметров. Этого хватит на трое суток. По тому, в каком состоянии находятся верхние листочки, можно определить готовность продукции.

Приступая к заготовке дров для копчения нужно знать, что лучше всего подойдут для этого такие деревья, как груша или вишня. Однако перед использованием их необходимо очистить от коры. Если копчение происходит в лесу, то в качестве дров можно использовать осину или липу. Для придания копченостям терпкого вкуса можно взять орех или дуб. Для того, чтобы закоптить рыбу, которая имеет запах ила, необходимо использовать иву или ракиту.

Нельзя использовать хвойные деревья, иначе они могут испортить всю продукцию. Также если деревья заражены какими-либо грибками, их тоже не стоит брать.

Также не стоит забывать о подготовке продуктов. Перед тем, как начать копчение, нужно чтобы мясо хорошо промариновалось. Для этого подойдет любой способ из известных в кулинарии. Маринование необходимо сделать за сутки до процесса копчения. Также мясо можно просто натереть солью и специями. Готовый продукт лучше сохранится в холодильнике.

Для приготовления рыбы необходимо намного меньше времени. Ее нужно просто хорошо выпотрошить и почистить. Затем подержать в подсоленной воде для устранения неприятного рыбного запаха. Затем замочить ее в соленом растворе, и через час она будет готова к копчению. Рыба для копчения подходит практически любая, как мелкая, так и крупная. Как правило, выбор зависит от размеров самой коптильни и наличия в ней нужных функций.

Куриное мясо немного мягче свинины, поэтому для его маринования достаточно будет четырех часов. Для маринада используется соль и сахар. Многие добавляют вино и специи. Это добавляет аромат птице. Но можно обойтись и классическим набором специй для курицы.

Для маринования сала используется раствор из соли, чеснока и разных специй. Маринование длится две недели. Это один из самых длительных процессов. Однако не стоит забывать периодически переворачивать куски, чтобы они со всех сторон были одинаково ароматными и аппетитными. Перед копчением их нужно хорошо промыть.

Также стоит знать, при каких температурах и сколько времени готовится тот или иной продукт. При использовании горячего копчения продукты копятся по-разному. Для мяса и сала температура варьируется от 100 до 150 градусов, а время копчения – это два или три часа готовки. Рыба готовится приблизительно один час при температуре 70 градусов, которая затем поднимается до 100 градусов. Курица коптится при 110 градусах примерно два часа.

Если используется холодное копчение, температура копчения достигает 30 градусов Цельсия. Именно из-за этого на процесс приготовления уходит много времени. Зато результат порадует любого. Ведь такая продукция не только получается очень вкусной, но и хранится долгое время. Например, куриные окорока коптят до четырех суток, а затем еще три недели выдерживают, подвесив в сухом помещении. Зато и хранятся они несколько месяцев.

Для копчения ветчины достаточно будет 2-3 дней, а вот сало коптят 7-10 дней, пока оно не станет золотистого цвета.

Построить коптильню для холодного копчения не составит большого труда и не займет много времени. Стоит только сделать правильный расчет и выбрать место для коптильни. И тогда можно радовать себя и своих родных вкусными копченостями, при этом не бояться отравиться некачественным покупным продуктом.

О том, как самостоятельно построить коптильню для холодного копчения, смотрите в следующем видео.

stroy-podskazka.ru

Коптильная камера ЭКОНОМ для горячего и холодного копчения ККА (камера коптильная автоматическая)

Современная автоматическая камера (ККА исполнение ЭКОНОМ), оснащенная оборудованием и комплектующими ведущих мировых производителей.

Достоинства коптильной камеры :

  • НОУ-ХАУ (улучшения) воздушного короба в районе циркуляционного вентилятора позволило увеличить КПД крыльчатки на 20% (скорость дыма-воздушной смеси на соплах 30 м/с). Сокращение времени всех процессов по сравнению с европейскими камерами. Как следствие сокращение тепловых потерь минимум на 1-2% даже против импортных аналогов.
  • За счет модернизации камеры тления дымогенератора улучшили коптильные свойства получаемого дыма: повысили его красящие и ароматические свойства. Также это позволило увеличить серьезно плотность получаемого дыма и уменьшить вероятность возгорания щепы.

Общие характеристики всех камер этого исполнения ЭКОНОМ: Выполнены из нержавеющей стали AISI 430, пульт управления автомат МР 200. Дымогенератор кассетного типа ДК-40 сталь 430. В комплекте вытяжной вентилятор. Камера работает автоматически по заданным программам. Только мойка и замена кассет в дымогенераторе производится вручную. Двигатели привода крыльчаток управляются частотным преобразователем. Плавный пуск и несколько скоростей работы.

№ п/п

Наименование оборудования

1.1

Коптильно-варочная термокамера ККА-1 ГХК ЭКОНОМ электрическая вместимостью 1 Еврорама.

2.1

Коптильно-варочная термокамера ККА-1 ГХК ЭКОНОМ электрическая вместимостью 2 Еврорама.

3.1

Коптильно-варочная термокамера ККА-1 ГХК ЭКОНОМ электрическая вместимостью 1 Еврорама.

4.1

Коптильно-варочная термокамера ККА-1 ГХК ЭКОНОМ электрическая вместимостью 1 Еврорама.

Дополнительные опции:

№ п/п

Наименование оборудования

1

 Пульт управления Mikster iMAX 1000. Сенсорная панель. Графики, визуализация.

2

Автоматическая мойка с насосной станцией*

3

Полностью разборный вариант, Цена за 1 Еврораму. Позволяет заносить коптильные камеры через обычные дверные проёмы и делать сборку из нерж. панелей на месте

1.1-6.1 Универсальные автоматические коптильно-варочные установки ККА.

Универсальные коптильно-варочные установки ККА 1-6 ГК и ХК предназначены для холодного и горячего копчения, сушки, варки, обжарки, запекания горячим воздухом пищевых продуктов.. Область применения – производство мясных изделий, изделий из рыбы и других пищевых изделий, в технологию которых входят любые комбинации тепловой обработки, сушки и копчение.

Основные технологические и конструктивные показатели

  • производство на базе комплектующих ведущих мировых компаний Германии, Франции, Италии, Польши
  • технологическая поддержка на всех стадиях работы
  • предельное сокращение циклов термообработки продукта.
  • равномерность воздействия параметров термообработки (температура, влажность, дым, аэродинамические нагрузки) во всех точках загруженного продукта в термокамере
  • полная автоматизация всех технологических процессов
  • минимизация энергозатрат
  • адаптация к круглосуточной эксплуатации
  • удобство технического обслуживания оборудования
  • надежность всех узлов и автоматики
  • минимизация тепловых потерь при термообработке продукта.

РАСЧЕТ ЭКОНОМИИ ПО РЫБЕ (ПРИМЕР).

Ориентир например по рыбе холодного копчения – в районе 6,5% при копчении скумбрии. Стандартная цифра по многим производителям – 10-12% тепловых потерь при холодном копчении. В среднем на 2-х рамной камере помещается 500 кг скумбрии. Время копчения 6 часов. За сутки 4 цикла копчения. Возьмем «плохую» цифру. Разницу между 10 и 6,5%. Это 3,5 % за один цикл дополнительной продукции. Кроме отличного внешнего вида (без «морщинок») получаем еще 17,5 кг дополнительной продукции с каждого копчения. За сутки 17,5х4=70 кг скумбрии холодного копчения. На 15.12.14 года цена скумбрии 400+ ХК БГ цена оптовая 250 рублей. Т.е. на 17500 рублей в сутки ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ БОЛЬШЕ при использовании нашей коптильной камеры. В год цифра составит 6.387.500 рублей. И это только за счет уменьшения тепловых потерь. + экономический эффект за счет сокращения времени копчения.

НОРМЫ ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 Еврораму и время копчения на коптильных камерах автоматических

Мойва

гор. копчения

17

подвесной

67

1-1,5

Скумбрия

гор. копчения

400

подвесной

280

2,5-3

Скумбрия

гор. копчения

500

подвесной

330

3

Форель (потрошеная БГ)

гор. копчения

300

подвесной

190

2,5-3

Сельдь

гор. копчения

250

подвесной

170

2-3

Белуга (куски)

хол. копчения

2000

подвесной

216

5,5

Осетр (куски)

хол. копчения

2000

подвесной

216

5,5

Горбуша (потрошеная)

хол. копчения

650

подвесной

234

6

Лосось (филе)

хол. копчения

1500

горизонтальный

96

3-5

Лосось (филе)

хол. копчения

2500

подвесной

270

3-5

Палтус (целиком потрошеный)

хол. копчения

1250

подвесной

225

6

Кета (балык)

хол. копчения

1350

подвесной

270

6

Мойва (целиком)

хол. копчения

17

подвесной

82

5

Скумбрия (тушка)

хол. копчения

300

подвесной

180

4,9

Лещ

хол. копчения

400

подвесной

250

5

Комплект поставки

Поз.

Оборудование, материалы, документация:

Кол-во

1

Термокамера универсальная на 1-6 колбасные рамы в составе:  1 компл.

1.01

Термокамера универсальная на 1-6 колбасные рамы ККА-ГК или ХК  1 шт.

1.02

Дымогенератор закрытого типа ДГ  1 шт.

1.03

Система индивидуальной вытяжной вентиляции, полный комплект  1 компл.

1.04

Шкаф управления ШУ  1 шт.

1.05

Встроенная система мойки для подключения к пеногенератору  1 компл.

1.06

Пеногенератор  1 компл.

1.07

Колбасные рамы с вешалами (дополнительно)  —

1.08

Запасные части и комплектующие  1 компл.

1.09

Моющая жидкость (концентрат)  30 л

1.10

Щепа технологическая (ольха)  40 кг

1.11

Паспорт изделия и инструкции по эксплуатации (полный комплект)  1 компл.

Дымогенератор ДК — 40

  • предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения продуктов в полуавтоматическом режиме
  • закрытого типа из нержавеющей стали
  • для применения щепы из несмолистых пород древесины и их смесей
  • влажность щепы не лимитируется (естественная)
  • рекомендуемая фракция щепы —  4-20 мм (расширенный диапазон)
  • наполнение камеры дымом до рабочей концентрации —  5-8 мин
  • ручное наполнение щепой с регулируемой дозировкой
  • ручной розжиг щепы
  • ориентировочный расход щепы в режиме активного копчения –  6 кг/час

Программный регулятор с микропроцессорным управлением МР-200

  • обеспечивается введенными базовыми программами термообработки по всем группам продуктов
  • все текстовые сообщения русифицированы
  • все заданные и действительные параметры постоянно видны на дисплее (переключение)
  • тип продукта и фаза термообработки
  • температура внутри камеры
  • температура внутри продукта
  • относительная влажность воздуха
  • температура дыма на выходе из дымогенератора
  • номер программы
  • номер технологического шага
  • время отработки технологического шага (оставшееся время)
  • реальное текущее время
  • работа всех исполнительных механизмов в режиме реального времени
  • водонепроницаемый, моющийся пульт управления
  • программирование через безбликовую пленочную клавиатуру
  • до 40 программ в любое время, возможно, ввести, изменить, сохранить
  • до 30 технологических шагов в каждой программе
  • режим «дельта-ваpка» (заданное, автоматически поддерживаемое значение разницы температур в камере и в центре изделия для улучшения качества продукта)

Технические характеристики камер коптильных автоматических ККА 1-6

Тип установки ККА-ГК или ХК

1

2

3

4

5

6

Количество рам 1х1х2м, шт.

1

2

3

4

5

6

Мах. загрузка, кг (диаметр 55 полиамид)

350

700

1050

1400

1750

2100

Ширина    A (мм) B (мм) – опилочный дымогенератор

B (мм) — фрикционный дымогенератор

 1500 2200

2000

 1500 2200

2000

 1500 2200

2000

 1500 2200

2000

1500 2200

2000

1500 2200

2000

Глубина    C (мм) D (мм)

1280 1350

2380 2450

3480 3550

4580 4650

5680 5750

6780 6850

Высота      E (мм) F (мм)

2700 3000

2700 3000

2700 3000

2700 3000

2700 3000 2700 3000
Вес камеры, кг

1200

1800

2500

3600

4700

4800

Мощность камеры с электрическим нагревом, кВт (без дымогенератора)

35,7

71

106,1

141,3

176,5

211,7

Эл. мощность камеры с паровым нагревом, кВт

3,1

5,9

8,7

11,5

14,3

17,1

Эл. мощность камеры с газовым нагревом, кВт

3,4

6,3

9

11,8

14,6

17,4

Установленная мощность дымогенератора, кВт: опилочного

фрикционного

 

1 5,5

 

1 5,5

 

1 5,5

 

1 5,5

1 5,5

1 5,5

Давление сжатого воздуха, Bar (не менее)

5

5

5

5

5

5

Расход сжатого воздуха, л/час

13

14

15

16

17

18

Давление воды, Bar (не менее)

2

2

2

2

2

2

Расход воды во время варки, л/час

10

20

30

40

50

60

Давление пара, Bar (не менее)

5

5

5

5

5

5

Расход пара, кг/час

60

120

180

240

300

360

Подвод газа, mBar

10

10

10

10

10

10

Расход газа, м3 в час/ рама (усреднённое значение)

4,6

7,5

11,25

15

18,75

22,5

Система встроенной мойки с пеногенератором или пенной станцией

  • пеногенератор — 24 л
  • перед мойкой режим «пропарки камеры»
  • заполнение пеногенератора и регулировка в нем концентрации моющей жидкости в ручном режиме
  • 4 группы встроенных форсунок для подачи моющего раствора (мойка, вентиляторных узлов, заслонок, дымоходов, воздуховодов и дымогенератора)
  • переключение каждой группы форсунок для подачи моющей жидкости
  • переключение каждой группы форсунок для подачи воды при промывке камеры после растворения смол в пенном составе
  • нанесение пены при мойке открытых внутренних поверхностей камеры распылителем пеногенератора
  • фиксация частичного открытия двери при сливе воды после мойки из камеры

Требования к помещению

  • высота помещения – не менее 330 см
  • уклоны полов под основанием термокамеры не более 2% (1 см на 1 метр пола)
  • полы выполнены по строительному заданию в части цеховой лотковой канализации
  • рассмотрена приточно-вытяжная вентиляция помещения с учетом:
    • производительность принудительной системы вентиляции камеры – 4 000 м3/час
    • время работы системы вентиляции камеры, в среднем по циклу термообработки продукта – 30%
  • необходимый монтажный проем:
  • при поставке термокамеры в целиковом исполнении — 160 х 280 (h) см
  • при поставке термокамеры в монтажных блоках — 135 х 160 (h) см

Встроенный испаритель для системы холодного копчения.

За счет мощного внутреннего испарителя возможность работать с влажностью внутри коптильной камеры 55% и температурой до 18оС. Быстрое и эффективное осушение воздуха и охлаждение продукции. Собственное изготовление испарителей и всех узлов – полный контроль качества.

7.1 ОПЦИЯ. Пульт управления Mikster 1000

Опционно сенсорная панель Mikster 1000 Польша (на фото снизу). Более удобная, эргономичная и эффективная. На которой отображаются все процессы происходящие в камере + визуально удобное восприятие процесса в графиках. + выход на персональный компьютер на любой панели.

  • до 99 программ в любое время, возможно, ввести, изменить, сохранить
  • до 99 технологических шагов в каждой программе

rostagrostroy.com


Смотрите также